Spaghettis à la Carbonara
La plus simple des Carbonara, ou sont bannis la crème et les lardons la pancetta est bien meilleure
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
3 œufs (1 œuf par personne + 1 œuf pour le plat).
10 tranches de vraie pancetta (arrotolata ou affumicata en boutique Italienne).
Parmigiano Reggiano ou Pecorino ou Grana Padano.
Du sel, du poivre,
De l’huile d’olive
La Pasta : 100 à 120 gr de pâtes par personne,
Essayer au maximum d’avoir des pâtes rigoureusement italiennes, comme Barilla, De Cecco, ou Voiello spaghetti (n.5), linguine, encore mieux, des pâtes maison.
Préparation:
Prendre une grande casserole, mettre un grand volume d’eau dedans, couvrir jusqu’à ce qu’elle bouille.
Pendant ce temps, dans un bol casser les œufs en séparant le blanc des jaunes, dans la Carbonara, on ne mets que le jaune, mettre les blancs au frigo ils serviront pour des meringues ou autre.
Dans les jaunes mettre un peu de sel, un peu de poivre,
Puis le parmesan râpé fraîchement.
Battre au batteur électrique, pour que les œufs soient bien crémeux,
Une fois que les œufs et le parmesan sont bien crémeux, (ça devrait faire une petite mousse), on peut arrêter.
Détailler la pancetta en lardon,
Ensuite, dans une petite casserole, ou une poêle, faire chauffer l'huile d'olive,
Faires revenir la pancetta,
Mettre un peu de poivre si l’on aime que ce soit plus relevé, (D'ailleurs le nom «carbonara» vient précisément de la couleur du poivre dans la recette, qui rappelle celle du charbon (carbone, à Rome, on servait ce plat copieux et nourrissant pour aider les mineurs à résister), puis faire dorer.
Une fois que la pancetta est bien dorée, retirer du feu et réserver.
Pendant ce temps-là, l’eau s’est mise à bouillir, mettre du gros sel, et les pâtes.
L’eau doit toujours être en ébullition et de temps en temps, les remuer.
Les pâtes doivent être al dente (retirer 1 mn au temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Égoutter, les pâtes continueront de cuire dans leur vapeur, et leur chaleur, les mettre quasi-immédiatement dans un saladier,
Ajouter aux oeufs 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes,
Verser sur les spaghettis,
Et remuer délicatement.
Mettre la pancetta par-dessus tout ça et bien mélanger délicatement.
Verser le tous dans des assiettes creuses, et rajouter un peu de parmesan frais dessus.
. C’est la recette la plus simple à servir très chaud.
Servir très chaud.
Vins Blancs : Riesling-Chablis-Montlouis sur Loire-Jurançon-Saint Joseph-Bourgogne Aligoté.
Vins Rouges : Bourgueil-Saumur-Pinot Gris-Merlot.
Vins Rosés : Tavel-Bandol-Sancerre-Lirac-Coteaux Varois.
Publié par La Cuisine des Minous
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- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
LynnieS
Ah la voilà, ça c'est la vraie recette !
FLaure
Recette super bien détaillée, merci.
Kilomètre-0
Ils font envie
Bisous à vous deux
italmo
SUPERBE ASSIETTE DE SPAGHETTI CARBONARA MOI AUSSI LE PLUS SOUVENT J'UTILISE LA PANCETTA OU LE GANCIALE C'EST BIEN MEILLEUR.
BISES A VOUS DEUX
jeanmerode
une bonne assiette de spaghetti,miam!