Velouté aux Cèpes et cerneaux de noix au jambon cru
Mon fils étant allé à la cueillette de champignons, à trouvé des cèpes de très belles tailles (bouchon de champagne) et nous a préparé ce velouté.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
600 gr de cèpes3 échalotes1 gousse d’ail10 cl de vin blanc sec50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes)20 cl de crème fraîche épaisse50 gr de beurreSel, poivreHuile de noix2 c à s de cerneaux de noix concassées4 tranches de jambon cru (ou poitrine fraîche très fine)Persil Plat
Préparation:
Déposer les tranches jambon cru sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 5 à 10 min au four préchauffé à 200°C.
Nettoyer les cèpes (en garder quelques- uns pour la décoration), puis les couper en morceaux.
Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
Ajouter les champignons couvrir et laisser cuire 10 min. Ajouter la gousse d’ail pressée.
Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.
Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté.
Ajouter un filet d’huile de noix, verser dans des bols. Saupoudrer de noix concassées, que vous aurez préalablement fait revenir dans une noix de beurre avec les cèpes restant coupé en lamelles dans le sens de
Poser quelques chips de jambon et feuilles de persil pour terminer et régalez vous !!.
Mots-clés: Soupes-Potages et Veloutés
Une portion (env. 410 g) :
Calories 468 kcal
Protéines 12,2 g
Glucides 4,1 g
Lipides 36,7 g
Publié par La Cuisine des Minous
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
italmo
magnifique velouté aux cèpes avec les noix c'est très sympa