Vélouté aux Fanes de Radis

Lavez et égouttez les fanes de radis (réservez-en quelques-unes pour la décoration) puis émincez-les grossièrement.

Lavez et hachez le blanc de poireau.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites-y cuire les radis, le poireau environ 3 min à feu doux, sans laisser prendre couleur.

Ajoutez le bouillon de poule, salez et poivrez. Amenez à ébullition.
Aux premiers bouillons, réduisez le feu puis laissez mijoter doucement 20 min à couvert.

Pendant ce temps, faire griller à la poêle et à sec, quelques tranches de poitrine de porc ou Coppa et les égoutter sur du papier absorbant.

Passez le potage obtenu au mixer jusqu’à ce qu’il ait une consistance lisse,

Reverser dans la casserole, en le filtrant.

Dans un bol mettre un œuf entier, la crème et la Maïzena,

Fouetter jusqu’à c que le tout soit bien amalgamé.

Hors du feu, ajoutez ce mélange au velouté, pour l’épaissir, remettre la casserole sur le feu quelques minutes,

Verser très chaud dans des bols, et incorporez la crème fraîche un peu de persil haché et enfin décorer avec les tranches de poitrine grillées effilochées ou tranches de coppa et quelques croûtons revenus à l’huile d’olive.

Ils ont envie d'essayer