Velouté de Moules à la Normande
Un velouté onctueux, aux saveurs subtiles
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 4 personnes
2 litres de moules de pêche ou Hollande
2 échalotes
3 cives
50 cl de fumet de poisson maison (voir recette)
10 cl de crème fraîche de Normandie
100 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de farine
25 cl de vin blanc sec
Persil
Poivre du moulin Muscade
Préparation:
Nettoyer les moules, les rincer et les mettre dans un faitout,
Ciseler le persil, les cives.
Faire ouvrir avec le vin blanc, l’échalote, les cives et le persil, poivrer.
Dès que les moules sont ouvertes, les dé coquiller et les réserver.
Filtrer le jus de cuisson,
Et le mettre à bouillir avec le fumet de poisson.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et faire un roux blond,
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes, poivrer etajouer une ointe de muscade.
(Pendant ce temps, vous pouvez faire griller à la poêle dans un peu de beurre des tartines de Bon pain maison).
Battre les oeufs avec la crème,
Retirer le bouillon du feu et y battre le mélange œufs crème, mettre le moules,
Rectifier l’assaisonnement, verser le velouté dans des assiettes ou des bols, (déposer les tartines dessus), saupoudrer de persil haché et servir très chaud.
Vins : Meursault blanc-Gros plan du pays Nantais-Muscadet-Sèvre et Maine-Beaujolais blanc.
Mots-clés: beurre, ciboulette, fruits de mer, Moules, œuf, persil, soupe, Velouté
Une portion (env. 130 g) :
Calories 354 kcal
Protéines 1,3 g
Glucides 4,0 g
Lipides 30,4 g
Publié par La Cuisine des Minous
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Kilomètre-0
Hummmm ca m'a l'air franchement délicieux
cuisinette
Velouté de Moules à la Normande superbe recette.j'aime beaucoup les crustacés & poisson.bises.
italmo
magnifique recette de velouté de moules merci de ce délicieux partage