Asperges de Julien sauce Angelik
Des asperges avec tout leur goût (cuisson vapeur) et une sauce relevée à la bière blanche c'est divin!!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 bottes d’asperges blanches300 gr de beurre6 jaunes d’œufs15 cl de bière Angélik Blanche de la Brasserie CauchoiseSelPiment d’Espelette
Préparation:
Éplucher-les délicatement en faisant attention aux têtes et parer les extrémités.
Ficeler les asperges en botte (s) comme pour un bouquet garni.
Faites-les cuir dans de l’eau bouillante salé pendant environ 7 minutes.
Moi je préfère 20 mn à la vapeur.
La Sauce :
Faire fondre le beurre feux doux.
Clarifier (enlever le petit lait).
Décanter
Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec la bière.
Ajouter une pincée de sucre, de sel et du piment d’Espelette (poivre à défaut).
Mélanger les œufs énergiquement à l’aide d’un petit fouet en formant des 8 dans la casserole et en les soumettant à une chaleur lente et progressive (75° max) ou la monter au bain-marie. (attention à la bière).
Une fois les jaunes cuits, incorporer le beurre clarifié en mélangeant délicatement.
Rectifier l’assaisonnement et tenir sur le coin du fourneau.
Le Dressage
Préparer une gondole sur un plat (voir pliage sur le net c'est très simple à faire).
Réchauffer les asperges, puis bien les égoutter, ou les sortir du cuit vapeur.
Les disposer sur la gondole ou sur un plat de service chaud.
Décorer l’assiette avec quelques herbes.
Verser le reste de la sauce dans une saucière à côté pour les plus gourmands.
A consommer avec une bière blanche Angélik de la brasserie artisanale Cauchoise de Boudeville.
Mots-clés: Asperges sauce bière
Une portion (env. 140 g) :
Calories 674 kcal
Protéines 4,2 g
Glucides 1,4 g
Lipides 70,2 g
Publié par La Cuisine des Minous
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
katcelau
j adore les asperges mais nature !!joli sauce quand même !!! bizzz kat