Bouillon de Volaille Maison

Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer régulièrement, c'est-à-dire enlever l’écume qui se forme à la surface (impuretés et protéines) afin d’obtenir un bouillon limpide..
Préparer la garniture :

Faire un bouquet garni.

Détailler les poreaux,

Tailler les carottes et le piment en rondelles,

émincer l’oignon,

Fendre les bâtons de citronnelle, couper les champignons en deux.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter la garniture aromatique, les épices et faire suer sans coloration, ajouter le tout au bouillon,

À la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2h00, écumer Tout au long de la cuisson,
Retirer la volaille et les autres ingrédients, laisser refroidir.

Et dégraisser à fond,

Passer le bouillon au chinois ou étamine,

Laisser reposer afin que les dernières impuretés remontent à la surface.
Filtrer encore une fois le bouillon, en faire des glaçons, mettre le reste en bouteilles et congeler.
Conseil :
Le bouillon de volaille ou fond blanc est la base de nombreuses sauces comme la sauce veloutée, la poule au pot, une sauce crémée, des potages….
Cette recette peut être réalisée avec d’autres volailles (canard etc.).

Ils ont envie d'essayer