Couscous Marocain aux Sept Légumes

Dans un grand plat creux, mettre la semoule et l’arroser de 2 bon verre d’eau (40 à 50 cl), et laissez la gonfler.

Aérez à la fourchette dans un 1 er temps (la semoule est dure et agglomérée).

Dans un autre plat : prendre des petits tas de semoule et bien l’égrener entre les deux paumes de la main (sans écraser la graine), afin d’éviter les grumeaux. (Travail long et fastidieux mais le résultat est au bout c’est ça le secret d’une bonne semoule) Renouvelez l’opération 1 fois, vous devez sentir le moelleux et la douceur de la semoule entre les doigts (si si !). Laissez en attente.

Découpez les courgettes en grosses rondelles, les navets, poivrons et l’aubergine en quartiers, les carottes en tronçons, les côtes de céleri et les piments épépinés en petits dés.

(Je prépare mes légumes la veille et je les mets dans un tupperw.).

Cuisson :

Préparez le bouillon dans le bas du couscoussier : entre 2 à 3l d’eau, les deux cubes de volaille, le piment, le céleri, et l’oignon coupé en tranches fines, une poignée de gros sel, le raz el hanout, le gingembre, le concentré de tomate, l’huile (facultative moi je n’en mets pas) le safran, le curcuma, le cumin.

Porter à ébullition et laissez infuser. Goûtez, et si ce n’est pas assez relevé, rajouter du piment doux jusqu’au goût désiré.

Mettre les légumes les plus longs à cuire dans la marmite et cuire 20 mn.

Dans le haut du couscoussier, mettre la semoule (sans couvrir) et dès que la vapeur passe à travers comptez 15 à 20 mn de cuisson.

Démoulez la dans un grand plat creux et arrosez la de 2 bon verre d’eau, et ajoutez au choix un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la graisser un peu et salez au sel fin.

Aérez à la fourchette et laisse reposer le temps d’un apéro.

Rajoutez dans la marmite le reste des légumes, et les tomates en quartiers.

Remettre la semoule dans le couscoussier, et au deuxième apéro, renouveler la cuisson pour 20 mn.

Amenez le couscoussier à table, cela garde mieux la chaleur, fermez les yeux et inhalez toutes ces saveurs en vous détendant quelques instants avant de servir, car vous avez bien bossé.

Les pois chiche : je prends un demi boite je les rince et les réchauffe dans une louche de bouillon.

Les Raisins : 1h avant de servir, je les fais gonfler dans un ramequin avec du bouillon.

La Harissa : à diluer dans du bouillon suivant la force voulue.

Le vin : un gris ou rouge de boulhaouane ou sidi Brahim.

Bien prendre le temps de déguster ces plats car nous européens, mangeons beaucoup trop vite ces mets délicieux, et sommes vite rassasiés !!!

Régalez-vous, accompagné du méchoui au four c’est divin et en tous temps !!!!!!!!

PS : Dans la pure tradition berbère, les merguez accompagnent rarement un couscous qu’il soit Algérois, Tunisien ou Marocain. C’est surtout le mouton et le poulet, les boulettes Kefta.

La merguez est apparue en France dans les années 50 et est surtout destinée au barbecue ou elle est la meilleure et séchée pour les tajines.

Mais un bon couscous merguez et mixed gril est aussi un régal.

Ils ont envie d'essayer