Le Pot Au Feu Rouvillais de Mémé Henriette
Le plat d'automne par excellence, accompagné d'un bon bol de bouillon bien chaud!!!!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2,5 kg de différents morceaux de bœuf, au minimum 3 (gîte, macreuse, jumeau, paleron, plat de côte, queue, joue…)6 os à moelle800 g de poireaux1 kg de carottes500 g de navet600 g de pommes de terre1 Chou3 oignons piqués de clous de girofle1 bouquet garniGros sel, poivre
Préparation:
La veille, verser 5 litres d’eau dans une très grande marmite (Théorie : 3l d’eau par Kilo de viande), Plonger les morceaux de viande,
Puis porter à ébullition quelques minutes,
Écumer, Faire le bouquet garni,
Ajouter le bouquet garni et une cuillère à café de gros sel par litre d’eau, cuire 2 h sur feu doux.
Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes. Ficeler les poireaux en fagots.
Lorsque la viande a cuit 2 h, ajouter les carottes et les navets entiers, les poireaux et les os à moelle. Laisser cuire 1 h de plus, toujours sur feu doux.
Faire cuire les pommes de terre à part, dans du bouillon prélevé dans la marmite.
En fin de cuisson, ; ajouter le chou.
Le Lendemain, la pellicule de graisse s'est formée,
Dégraisser à fond,
Réchauffer le tout et servez les viandes du pot-au-feu et les os à moelle entourés de leurs légumes, présentez le bouillon en soupière et accompagnez de tranches de pain grillées, de fleur de sel, de différentes moutardes et de cornichons.
Astuces :
La cuisson des Viandes à Froid ou à chaud ?:
Si vous souhaitez un bouillon corsé démarrer la cuisson à froid.
Si vous souhaitez conserver intact le goût des viandes, démarrer le cuisson à chaud.
Le bouillon :
Le pot-au-feu se cuit à l’eau à raison de 3 litres par kilo de viande. Écumez régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit limpide. Pour dégraisser le bouillon, trois solutions :
-Cuire le pot-au-feu la veille et une fois refroidi, ôter la pellicule de gras en surface.
- Passer le bouillon encore chaud dans un torchon humidifié avec de l’eau glacée.
- Cuire les os à moelle à part dans un fond de bouillon.
L’os à moelle :
Toute la difficulté consiste à ne pas perdre la moelle dans le bouillon afin de pouvoir la tartiner sur du pain grillé. Pour ce faire, vous pouvez emballer l’os dans une bandelette de papier cuisson de la largeur de la moelle, puis ficeler le tout.
Vins : Cahors-Beaujolais-Brouilly-Chinon-Juliénas-Moulin à Vent-Côtes du Rhône-Côtes de Nuits.
Mots-clés: carotte, chou, cornichon, joue de bœuf, moutarde, plat de côte, poireaux, Pot au feu, queue de bœuf os à moelle
Pour 100 g :
Calories 122 kcal
Protéines 6 g
Glucides 3 g
Lipides 8 g
Publié par La Cuisine des Minous
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Cuisineplaisir
Un bon pot au feu qui vient à point par le fois qui arrive
italmo
SUPERBE LE POT AU FEU DE "MEME HENRIETTE" TRES BELLE RECETTE MOI JE NE PENSE JAMAIS A METTRE LE CHOU DANS MON POT AU FEU. BELLES PHOTOS ET BIEN EXPLIQUE MERCI
BISOUS
Cuisineplaisir
Un très beau pot au feu
0214babou
Bravo amis normands, vos recettes sont très au point ! Merci, et vive
la Normandie.
jeanmerode
superbe pot au feu