Noix de St.Jacques Snackées à la Plancha, Boudin Noir et Langoustines
Un boudin croustillant avec une noix de St. Jacques Fondante et les langoustines cuites à point
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
12 coquilles Saint-Jacques de Normandie3 beaux boudins noirs artisanaux8 langoustines fraichesHuile d’olive1 cuillère à café de fumet de poisson déshydratéLe jus d’1/2 citron vertQuelques brins de fleur de thymSel & Poivre du moulin, piment d’Espelette
Préparation:
Préparer les ingrédients :
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, détacher les noix, les passer sous un filet d’eau, (réserver le corail et les barbes, les congeler pour faire un velouté ou une sauce) enlever le muscle.
Déposer les Saint-Jacques sur une feuille de papier absorbant, et bien les sécher.
Dans un saladier, mettre les noix de St. Jacques, le jus d’1/2 citron vert,
UN filet d’huile d’olive.
Et un belle pincée de piment d’Espelette, effeuiller le fleur de thym, bien enrober les noix,
Filmer et mettre une bonne heure au frais.
Pendant ce temps, pré cuire les langoustines, dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec une cuillère à café de fumet de poisson,
Plonger les langoustines, compter 3 mn à la reprise de l’ébullition,.
Egoutter, réserver
Découper le boudin en tranches épaisse,
Faire chauffer la plancha, égoutter les noix de St. Jacques.
Quand la plancha est bien chaude, finir la cuisson des langoustines.
Faire dorer les tranches de boudin jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes,
Dès que le boudin est bien croustillant, snacker les noix de St. Jacques 2 mn sur chaque face (l’intérieur doit être nacré).
Dresser le tout sur assiettes chaudes.
Vins : Petit Chablis-Chablis-Meursault-Bourgogne aligoté-Riesling.
Mots-clés: Boudin noir Fermier, Citron vert, fleur de thym, Huile d'olive, Langoustines, Noix de St. Jacques, Piment d'Espelette
Publié par La Cuisine des Minous
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- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça bon.
3 commentaires
italmo
SUPERBE TRIO J'ADORE UN TRIO AUQUEL JE N'AURAIS PAS PENSER MAIS QUI ME DIT QUE CE DOIT ETRE DELICIEUX BRAVO
BISES
rosinette
jamais essayer les st jacques avec le boudin à tester bizz
jeanmerode
un bon et joli trio,bravo pour l idée de cette recette