Oie Rôtie Farcie aux Pommes

Peler les pommes (en garder 6 entières et non pelées),

Couper la moitié en quartiers, retirer le cœur et les pépins des quartiers de pommes.

Puis les couper en petits morceaux.

Mettre dans un plat creux, les arroser de calvados et les laisser macérer.

Peler l’oignon et les échalotes, puis les émincer-les finement, laver, sécher et effeuiller le persil.
Mélanger dans un saladier les morceaux de pommes, le persil, les échalotes et l’oignon.

Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Remplir l’oie de la préparation aux pommes,

Fermer l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine,

Mettre l’oie dans un plat à four, évider les les pommes restantes avec un vide pommes, les mettre autour de l'oie si votre plat est assez grand, ou les faire cuire à part, dans l'évidement, glisser une barrette de beurre 1/2 sel, arroser les pommes de miel et les parsemer de clous de girofle.
Arroser l’oie d’huile et parsemer le tout de beurre enfourner et faire cuire 2 heures en arrosant régulièrement l’oie et les pommes de jus de cuisson.

Retourner à mi-cuisson.

Dans une poêle, faire revenir sans un peu de beurre, le reste des dés de pommes, saler & poivrer.

Flamber au Calva pour caraméliser,

Découper l'oie,

Servir avec les pommes fruits cuites au four.

Et le jus de cuisson en saucière et les dés de pommes.

Vins : chambertin (Rouge, Bourgogne), Nuits St. Georges, Savigny les Beaune, Pessac Léognan,
Pomerol, Médoc, Graves, Corbières, Chinon, Cahors, Crément de Bourgogne.

Ils ont envie d'essayer