Onglet à l'échalotte
Des échalotes gorgées de beurre avec une touche de vin juste pour rehausser et cette viande assez rare!!! je vous dit pas
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 kg d'onglet100 g beurre100 g échalotes1 pincée de selPoivre Moulu
Préparation:
Parer l’onglet, (enlever le nerf blanc).
Pelez et ciselez finement les échalotes.
Dans une casserole, mettre les échalotes et 2 à 3 cuillérées à soupe d’eau.
L’eau évaporée, ajouter le beurre, qui ne doit pas cuire, et laisser confire.
(Vous pouvez rajouter un petit verre de vin), salez et poivrez.
Bien mélanger au fouet et laisser à très petit feu.
Faites cuire l’onglet au grill ou à la poêle ou à la plancha, ouvert et cisaillé par votre boucher.
(L’onglet étant un muscle, moi je ne l’ouvre pas c’est meilleur, tout le jus reste à l’intérieur et je le découpe comme un rôti) mener la cuisson à vôtre gré : bleu, saignant ou à point.
Si vous le poêlez, vous pouvez déglacer les sucs avec un petit verre de Cognac et de vin rouge.
Déposer la viande sur une planche,
Recouvrir de papier d'alu pour que le sang circule à l'intérienrt de la viande,
Découper l'onglet en tronçons,
Dresser sur assiettes chaudes.
Amener la sauce à ébullition tout en fouettant,
Napper vos assiettes de cette sauce et servir aussitôt.
En accompagnement : pommes de terre frites, dauphines ou une salade et tomates tout simplement.
Vins : Juliénas-Bordeaux-Mâconnais-Beaujolais Village-Côte du Rhône Village-Cahors-Chinon-Corbières.
Merlot-Syrah
Une portion (env. 30 g) :
Calories 136 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 2,4 g
Lipides 13,5 g
Publié par La Cuisine des Minous
2 commentaires
peco
très bon l'onglet, nous on en mange régulièrement ou de la bavette,
un délice avec une frite,
italmo
TOUT SIMPLEMENT J'ADORE
MERCI