Pavé de Saumon aux Pommes de terre en Persillade

Préparer les ingrédients de la recette :

Rincer les pavés de saumon, vérifier qu’il ne reste plus d’arêtes et ôter la peau avec un couteau feuille,

Les sécher sur un papier absorbant.

Peler les pommes de terre, les laver, les éponger soigneusement, les couper en rondelles (plutôt qu’en dés) assez épaisses.

Peler l’ail, et le dégermer,

Laver et effeuiller le persil,

Mettre dans une moulinette (avec un peu d’huile de coude).

Et bien hacher le tout.

. Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer la graisse,

Quand elle est bien chaude, ajouter les pommes de terre en remplissant la poêle et faire rissoler à feu vif en les retournant constamment,

Lorsqu’elles sont bien dorées,

Ajouter la persillade,

Bien enrober les pommes de terre,

Baisser le feu et faire cuire 30 mn environ en les retournant toutes les 10 mn, elles doivent être dorées et croustillantes sans être sèches mais avant tout moelleuses.

Allumer le four en mode basse température 65° et mettre les assiettes de services à chauffer.

Cuire le poisson : poser les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec un léger filet d’huile, et le thym,

Cuire doucement à petit feu toutes les faces puis faire rissoler le dessus (attention le saumon ne doit pas être trop cuit, croustillant à l’extérieur mais le cœur doit être nacré.

 Dressage :

Sur les assiettes chaudes, déposer un lit de pommes persillées poser le pavé de saumon, dessus, ajouter fleur de sel et piment d'Espelette, servir aussitôt l’on peut accompagner d’une salade verte.

Vins : Riesling-Meursault-Touraine-Pinot blanc-Bourgogne aligoté-Bandol rosé-Bordeaux rosé.

Ils ont envie d'essayer