Petites Brioches à Têtes

La Veille de la fournée (ma méthode préférée) :

Dans la cuve de votre robot, mettez tout d'abord la farine, le sucre et le sel et bien mélanger les poudres.

Délayer la levure dans un peu de lait ou de fleur d’oranger (entre 5 et 10 gr).

Ajoutez les œufs un par un, à la farine,

Et pétrissez pendant 3 mn à vitesse lente, afin d'obtenir une pâte très dense,

Ajouter la levure à la préparation,

La compote de pomme si vous souhaitez light.

Incorporez petit à petit le beurre mou,

Et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit devenir très élastique, et doit se décoller des bords de la cuve (un peu moins si l’on met de la compte de pomme, la pâte est un peu plus souple et c’est normal).

Mettez la pâte en boule dans un récipient, filmez bien (ou dans une boite hermétique), et laissez pousser toute la nuit au frais. Le lendemain, mettre la pâte sur le plan de travail fleuré,

Préparer les moules et la pesée,

Couper des pâtons de 85 gr,

Dégazer bien chaque pâton en les écrasant avec la paume de la main,

Ajouter les pépites de chocolat (ou pas), puis façonner des boules,

Une fois le boulage terminé,

Prendre une boule et la façonner comme une petite quille,

Tremper 3 doigts dans la farine,

Et la déposer ds les moules à brioches 75 m/m de diamètre (il faut absolument un moule car la pâte est riche en matière grasse et s'étalerait complètement à la cuisson) Presser jusqu’à sentir le fond du moule,

Avec l’index trempé dans la farine, ajuster la pâte en enfonçant le doigt tout autour de la tête et jusqu’au fond du moule cala permet de bien centrer la tête.

Laisser lever les brioches pendant 3 heures dans un endroit sans courant d’air.

Préchauffer le four à 165°.

Les brioches sont bien levées.

Les badigeonner de jaune d'oeuf dilué et sucre glace.

Enfournez pour environ 30 mn à 165° chaleur tournante (elles doivent être dorées, surveillez bien la fin de cuisson).

Laissez-les refroidir sur une grille, et dégustez les yeux fermé avec une bonne confiture maison, ou mettre en congélation (se garde très bien au congélateur).

Pour les déguster, ne pas hésiter à les tiédir au four elles n’en seront que meilleures.

Ils ont envie d'essayer