Petites Seiches en sauce au riz Safrané

Préparer tous les ingrédients :

Préparation :

Nettoyer les petites seiches, enlever la fine peau et le bec des tentacules, la plume, bien les rincer (ou prendre des surgelées).

Amener un grand volume d'eau à ébullition. Y plonger les seiches.

Dès que l'ébullition reprend, égoutter les seiches.

Préparer un bouillon pour le riz (3 fois son volume en eau porter à ébullition, stopper le feu, ajouter les pistils de safran et laisser infuser, saler et poivrer).

Détailler l’oignon en fines lamelles, le poivron en morceau et la tranche de lard fumé en lardons.

Dans une poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive le lard.

Lorsqu’il commence à dorer ajouter l’oignon, le poivron bien dorer le tout.

Et débarrasser sur une assiette.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de matière grasse et y faire sauter rapidement, 1 min les seiches, flamber aussitôt au cognac.

Ajouter sel, poivre, curcuma et la sauce tomate.

Laisser mijoter 30 min a couvert, au bout de 10 mn de cuisson des seiches, faire nacrer le riz dans la poêle,

Une fois nacré, remettre les oignons le lard et le poivron dans la poêle,

Verser le bouillon et faire partir à feu vif puis baisser le feu pour une cuisson de 20 mn.

A la fin des 30 mn de cuisson des seiches, ajouter la crème et un peu d'eau si besoin (j’ajoute un peu de piment d’Espelette).

. Poursuivre la cuisson 10 min pour avoir une sauce onctueuse, et servir avec le riz safrané aux lardons.

Ils ont envie d'essayer