Sablés de Trouville

Préparer les Ingrédients :

Verser la farine préalablement tamisée dans un bol,

Râper les petits citrons verts,

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.

Sabler la pâte du bout des doigts,

De façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble,

Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre en poudre l'œuf entier, les zestes de citron,

La poudre d'amande,

Du bout des doigts mélanger les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporer progressivement le sablage,

Jusqu'à la formation d'une boule compacte et homogène.

Fleurer le plan de travail,

Transvaser la pâte sur le plan de travail, fariner les mains pour éviter à la pâte de coller aux doigts.
Fraiser rapidement la pâte avec la paume de la main, le but du fraisage étant d'éliminer les éventuels morceaux de beurre.

(Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante), remettre la pâte en boule.

Envelopper la pâte dans du papier film, avant de la laisser reposer au frais quelques heures. Elle sera alors prête à être abaissée au rouleau à pâtisserie.

Sortir du réfrigérateur un peu à l'avance (30 minutes) pour éviter qu'elle se déchire au moment de l'étaler. Ainsi elle retrouvera de l'élasticité et s'étalera sans problème.

Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte sur 5 m/m d’épaisseur et tailler des disques de 10 cm de diamètre,

Couper les disques.

Couper ces disques en quatre afin d’obtenir des triangles en forme d’éventail,

Marquer les évantails avec le dos d'une fourchette,

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis silicone ou papier sulfurisé,

Les dorer avec 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau de de sucre glace,

Enfourner pour 15 m/m, à la sortie du four,

Déposer les sablés sur une grille et laisser refroidir.

Pour les conserver, après complet refroidissement, les déposer dans une boite à gâteaux, et les laisser durcir une bonne journée avant de refermer le couvercle.

A déguster avec une bonne bolée de cidre ou un chocolat chaud.

Ils ont envie d'essayer