Velouté de Champignons de Paris
En ces temps de froid un bon velouté très chaud, ça ravigote comme on dit cheu nous!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Champignons de Paris ou autres : 400 g
Beurre doux : 50 g
Farine de blé : 40 g
Oignon : 1 pièce
Bouillon de volaille : 1 l
Crème liquide entière : 10 cl
Jaune d’œuf: 1 pièce
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Quelques tranches de jambon sec
Quelques tranches de viande des grisons
Persil ou cerfeuil haché
Préparation:
Couper la base du pied des champignons, les laver rapidement et les sécher soigneusement.
Éplucher et émincer l'oignon et les champignons.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre l'oignon avec 1 pincée de sel, faire suer 2 minutes sans coloration.
Verser alors la farine, bien mélanger, et cuire le roux à feu doux quelques minutes, Il doit rester bien blanc. Mouiller alors avec le bouillon de volaille, bien mélanger au fouet, et porter à ébullition.
Ajouter alors les champignons, et cuire très lentement durant 30 minutes.
Mixer finement le velouté puis le remettre à bouillir.
Faire griller dans une poêle à sec les tranches de charcuterie, et égouttez les sur du papier absorbant.
Hors du feu ajouter le jaune d'œuf mélangé à la crème liquide, rectifier l'assaisonnement.
Décorer de quelques champignons juste sautés au beurre, un peu de persil haché et les jambons effilochés.
Servir brulant
Mots-clés: Velouté champignons de Paris
Publié par La Cuisine des Minous
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- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, jpp48 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
Cuisineplaisir
Très beau veloupté