Chevreuil sauce grand veneur

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h05

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Filet de chevreuil d'1 kg

Marinade:
1 Bouteille de vin rouge corsé
1 Gousse d'ail
1 Grosse carotte
2 Échalotes
1 Oignon piqué de 2 clou de girofle
1 Bouquet garni laurier,thym,romarin,persil, celeri)Moi j'ai utilisé 1 cube
1 Cuil à soupe d'huile d'olive
1 Cuil à soupe de grains de poivre
2 Cuil à soupe de cognac (je n'en ai pas mis)

Sauce:
10Gr de beurre
1 Cuil à soupe de farine fluide
150Gr de creme liquide entiere
3/4 Cuil à soupe d'airelles au naturel
Sel/poivre
Vin de la marinade filtrée

Préparation:

La veille :

Dans 1 plat disposer le chevreuil avec : la bouteille de vin, la carotte coupées en rondelles, le poivre, les échalottes, l'oignon, le bouquet garni, l'ail, l'huile et le cognac. Couvrez le plat et mettre au frigo jusqu'au lendemain (retourné la viande de temps en temps).

Le lendemain :

Egouttez la viande et filtrez la marinade.

Préparez la sauce :

Dans 1 casserole faire fondre le beurre et ajoutez la farine puis le vin de la marinade laissez mijoter sur feu doux 45 min voir plus vous verrez à l'aspect de la sauce si il faut continuer la cuisson. Incorporer la creme, sel, poivre et les airelles cuire 5 min de plus environ.

Cuisson de la viande :

Préchauffer le four th 8/9 et cuire le chevreuil environ 15 min. Decoupez le en tranches et servir avec la sauce à part.

J'ai servis 1 gratin d'auphinois et 1 salade avec et nous nous sommes régalés !