Entremet citron fraise

Recette de Bernard Dauphin pour 10 personnes.

Biscuit aux amande.

Blanchir 4 jaunes avec 100 gr de sucre et incorporer 120 gr de farine et 55 gr d'amande en poudre. Incorporer 1/4 des blancs montés en neige et délicatement le reste.

Mettre cette pate sur une feuille de papier sulfurisé d'un diametre un peu plus grand que le moule qui vous servira pour la suite de la recette. Cuire environ 10 min th 6.

sirop

Bouillir 100 gr de sucre avec 50 gr d'eau et retirer du feu, ajouter 1 jus de citron et laisser refroidir.

Mousse citron

Mettre la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Bouillir 100 gr de sucre avec 50 gr d'eau. Retirer du feu et y faire fondre la gelatine et 200 gr de jus de citrons, mettre au frais (laisser completement refroidir).

Monter 500 gr de creme en chantilly avec 150 gr de sucre.

Quand le sirop de citron est froid ajouter 1 bonne cuil à soupe de chantilly, bien mélanger au fouet et ajouter le restant de creme delicatement en soulevant bien, la creme se rafermit au fur et à mesure.

Recouvrir un grand moule de film tranparent et decouper un cercle dans le biscuit du meme diametre que le moule et deposer le bicuit froid dans fond, verser le sirop froid dessus il va s'imbiber au fur et à mesure. Disposer dessus les fraises laver et decouper en petits morceaux et la mousse citron. Laisser prendre au frais toute la nuit.

Le lendemain servir avec un coulis de fraises.

C'est un gateau leger, légerement citronné fait pour la fete des mères. La framboise se marie tres bien aussi avec le citron mais vous pouvez utiliser les fruits de votre choix (sauf kiwi et ananas).

Ils ont envie d'essayer