Coq au riesling
Une recette de plat proposée par tigerly
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 coq (env 1,5kg) ou un gros poulet fermier 4 échalotes 75g de beurre100g de crème épaisse1 jaune d'oeuf 25 cl de riesling 1 verre de cognac (verre à liqueur) 15Og de champignons de Paris 5 ou 6 morilles sèches sel poivre 75g de beurre 2 cs d'huile 1 cs de farine.
Préparation:
Couper le coq en morceaux, dans une cocotte faire revenir dans moitié huile moitié beurre les morceaux côté peau pendant 5 mn puis verser l'échalote émincée. Flamber au cognac, laisser évaporer puis mouiller avec le riesling. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
Faire revenir les champignons de paris dans le reste du beurre et les verser dans la cocotte. Faire tremper les morilles 10 mn dans l'eau tiède, rincer puis tremper à nouveau 10 mn dans l'eau bouillante hors feu puis essorer. Peu avant de servir, sortir les morceaux de coq et les réserver au chaud (le mieux est de les mettre au four tiède).
Dans un saladier, verser la farine, le jaune d'oeuf et la crème, melanger énergiquement pour obtenir une crème lisse et ajouter à la sauce restée dans la cocotte, replacer les morceaux, servir très chaud avec des spaetzles fraiches (pâtes alsaciennes) ou pâtes fraiches.
Une portion (env. 500 g) :
Calories 1144 kcal
Protéines 99,1 g
Glucides 5,0 g
Lipides 74,3 g
Publié par tigerly
Votes
- benoit a trouvé ça délicieux!.
benoit
je l'ai réalisée avec du pinot gris, excelent !