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GARDIANNE DE TAUREAU
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
1,500 kg de taureau en A.O.C.2 oignons4 clou de girogle2 carottes1 branche de celeriFenouil ( facultatif selon le gout )2 écorses d'orangeSel et poivre2 litres vin rouge costière ou côte du Rhone250 gr de petit salé fuméHuile d'olive10 olives noires2 cuil à soupe de pastis
Préparation:
La veille préparer la marinade. Il faut faire macécer la viande une nuit minimun.
Couper le taureau en gros morceaux.
Piquer 2 oignons avec les 4 clou de girofle, couper 2 carottes en rondelles, rajouter la branche de celeri, le fenouil (facultatif), le bouquet garni, les 2 écorses d'orange, saler et poivrer le tout.
Mettre le tout dans un saladier avec le taureau et couvrir avec les 2 litres de vin.
La préparation doit être mise au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain sortir un à un les morceaux de viande en les égouttant bien, réserver.
Récupérer les 2 oignons de la marinade, puis les émincés et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec le petit salé fumé, puis incorporer le taureau et il faut le laisser dorer tous doucement pendant 5 minutes environ. Vous voyez les sucs de cuisson se décollerUN VRAI DELICE. Intégrer les olives noires et les 2 cuil de pastis. Passer au chinois la marinade puis verser celle ci sur le taureau et jeter les légumes. Laissez mijoter au moins 3 heures. Remuer de temps en temps.
Manger la gardianne avec du riz Camarguais et servir avec un bonCOSTIERE.
BON APPETIT
Publié par tine84 - https://www.lesfoodies.com/tine