Tiramisù framboises-spéculos

Réservez 12 framboises pour la décoration.

Ecrasez les autres dans une terrine avec 20g de sucre et réservez.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et mettez-les dans deux saladiers différents.

Fouettez les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et remuez énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Battez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez les 10g de sucre restant et fouettez à nouveau pour que le mélange soit brillant.

A l'aide d'une cuillère, incoporez délicatement les blancs au mélange jaunes-mascarpone et réservez.

Concassez les pistaches et réservez-les.

Pour le dressage des verrines, émiettez 2 spéculos par verre. Recouvrez d'une couche de framboises écrasées puis d'une couche de mascarpone, puis recommencez avec une couche de spéculos, une couche de framboises et une couche de mascarpone.

Décorez avec les pistaches concassées et les framboises que vous avez mises de côté au début, puis mettez le tout au frais pendant au moins 2h.

Evitez de préparer ce dessert trop longtemps à l'avance, car les spéculos auront perdu de leur croquant.

Ils ont envie d'essayer