Petits choux chocolat-amande amère

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, chauffer à feu doux l'eau, le beurre et le sucre. Une fois le beurre fondu, mettre le gros feu et ajouter d'un coup la farine et le sel.

Chauffer jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et homogène. Quand elle se détache de la casserole, c'est qu'elle est prête.

Ajouter trois œufs, un à un. (Ne les mettez pas tous en même temps sinon vous n'arriverez pas à bien les incorporer à la pâte.) et bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faire des petits tas rond avec la pate (vous pouvez choisir la taille de vos choux).

Enfourner 30 minutes à 200° (sans ouvrir le four).

Crème patissière au chocolat-amande amère :

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Mélanger dans un récipient les jaunes et le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettre le tout dans la casserole à feu moyen en fouettant jusqu'aux premiers bouillons. Mettre le chocolat couper en carré dans là crème chaude et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter l'extrait d'amande amère. Réserver au frais.

Le glaçage :

Mélanger le sucre glace, le cacao et l'eau.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-petits-choux-chocolats-amande-amere-61900229.html