Flan pâtissier

Travailler le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre ramolli en pommade jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Ajouter la farine au tamis, la poudre d'amandes, et la pincée de sel. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.

Creuser un puits et verser l'oeuf entier préalablement battu à la fourchette.
Mêler l'ensemble et travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène.
Rouler en boule.

L'étaler de suite dans un moule rond à bords hauts et pas trop large, la piquer avec les dents d'une fourchette et la laisser reposer au frais  30 min.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire la tarte à blanc 15 min à 180°. Sortir et laisser tièdir.

Appareil à flanc :
Faire chauffer à feu doux le lait avec la crème et la vanille en poudre. Stopper le feu aux 1ers frémissements.
Dans un saladier, blanchir les oeufs entiers avec les jaunes, le sucre (le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.).

Incorporer au tamis la Maïzena et fouetter vigoureusement pour tout bien amalgamer et obtenir un mélange bien lisse et homogène. Verser sur le mélange sans cesser de remuer le lait et la crème liquide chauffés. Passer au tamis fin pour retirer les éventuelles impuretés et reverser le tout dans la casserole. Laisser cuire 5 minutes en remuant doucement au fouet à main. Ajouter alors le rhum. Couler sur le fond de pâte précuit et cuire 1 heure à 150°.

Couvrir d'un papier aluminium s'il prend trop de couleur.
Sortir, laisser réfroidir, réserver au frais !

Déguster bien frais !

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