Gnocchis à la parisienne

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre le lait, une pincée de poivre de Cayenne, le sel, un peu de noix muscade râpée et le beurre découpé en dès. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule.

Remettre sur le feu pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte n'adhère ni à la casserole ni à la spatule. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un, puis le gruyère râpé. Réserver.

Pour la béchamel :

Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Incorporer la farine et laisser cuire de 3 à 4 minutes pour torréfier légèrement sans coloration.

Refroidir rapidement. Faire bouillir le lait et le verser sur ce roux froid en remuant à l'aide d'un gros fouet. Remettre à cuire de 4 à 5 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de noix muscade râpée. Ajouter l'agar-agar et mélanger.

Montage :

Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole.

Remplir une poche à douille de 2 cm de diamètre avec la pâte à choux. Au-dessus de l'eau frémissante, pousser pour former les gnocchis en sectionnant régulièrement tous les 3 -4 cm. Pocher sans laisser l'eau bouillir pendant 4 à 5 minutes (les gnocchis doivent remonter à la surface).

Napper les gnocchis avec la béchamel. Déposer sur chacun une fine tranche du comté découpé en rectangle. Les passer sous le gril pour les faire gratiner.

Dresser les gnocchis sur les assiettes.

Pour plsu d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-gnocchis-a-la-parisienne-98631313.html

Ils ont envie d'essayer