Macarons à la pistache

Pour les coques :

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole, mettre le sucre (180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme. Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique. Continuer de battre pendant 3-4 minutes. La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse, incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant.

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques.

Enfourner à 150° pendant environ 12-13 minutes (cela dépend de la taille de vos macarons).

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

Pour la ganache pistache :

Délayer la pate de pistache dans la crème tiédie avec un sachet de sucre vanillé et mettre sur le feu. Porter à ébullition.

Dans un récipient, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le deuxième sachet de sucre vanillé.

Verser la crème chaude dessus, mélanger rapidement et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à 85° en remuant constamment. Hors du feu ajouter le beurre, et le colorant si besoin.

Laisser refroidir.

Garnir les macarons avec la ganache. Réserver au frais.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-macarons-a-la-pistache-106580947.html

Ils ont envie d'essayer