Saint honoré

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Abaisser la pâte feuilletée en un disque de 24 cm de diamètre. Piquer ce disque avec les dents d'une fourchette et glisser le sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 230°c.

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole, Faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre. Quand le mélange bout, ajouter d'un coup la farine, mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

Remplir une poche à douille avec un embout de 20 mm de cette pâte.

Dresser aussitôt une couronne de cette pâte sur le disque de pâte feuilletée à 2 ou 3 mm du bord, puis faire un S au milieu de cette couronne.

Prendre ensuite une douille plus petite et dresser une douzaine de choux sur la plaque de la taille d'une noix.

Faire cuire à four chaud (230°) pendant 12 minutes puis surtout sans ouvrir le four baisser la température à 200°C et laisser cuire encore 12 minutes. Sortir les choux 10 minutes avant la couronne, laisser refroidir le tout hors du four.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la crème pâtissière :

Faire chauffer dans une casserole le lait. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, remuer. Ajouter ensuite le lait bouilllant et remettre le tout dans la casserole jusqu'au premiers bouillons.

Garnir une douzaine de choux avec un peu de crème patissière (environ 250g) à l'aide d'une poche à douille.

Faire cuire ensuite 200 gr de sucre dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau le laisser blondir pour obtenir un caramel léger.

Hors du feu, tremper les choux dans ce caramel et poser le côté caramélisé sur une plaque beurrée pour que en refroidissant le glaçage devienne bien lisse.
Répartir les choux autour de la couronne en les fixant avec un peu de caramel encore liquide.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide puis les faire fondre dans le reste de crème pâtissière encore chaude.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et cuire en même temps 100 gr de sucre et 2 c à s d'eau jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.

Quand les blancs sont bien ferme ajoutez le sucre cuit en filet.

Mettre les blancs dans le reste de crème patissière et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule sans casser les blancs.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-saint-honore-83353380.html

Ils ont envie d'essayer