Tarte à la fève tonka façon crème brulée

Pour la pâte :
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans un récipient, la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel, mélanger puis ajouter le beurre très mou et pétrir.
Ajouter l'oeuf préalablement battu et mélanger furtivement pour homogénéiser la pâte.
Mettre la pâte en boule puis étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
Piquer le fond de la pâte et enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Il faut que la pâte soit cuite et bien dorée.
Sortir et réserver.
Pour la crème à la fève tonka :
Mettre dans une casserole, le lait, la crème, la moitié du sucre..
Râper les fèves tonka au dessus de cette casserole et mélanger.
Mettre sur feu doux jusqu'à ébullition et laisser infuser 10 minutes.
Dans un récipient, mélanger furtivement les 5 jaunes d'œufs acvec les 40 g de sucre restant et la poudre de lait Refaire chauffer le lait infusé et verser sur les jaunes.
Remettre le tout sur feu doux sans cesser de mélanger et porter à 85°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Passer au chinois pour filtrer la fève tonka.
Montage :
Préchauffer le four à 95°.
Verser la crème à la fève tonka sur le fond des tartelettes et enfourner 1h15 à 95°.
Sortir du four et laisser refroidir au moins 3h au frigo.
Un peu avant de servir, saupoudrer de cassonade le dessus de la tarte et caraméliser avec un chalumeau. Remettre au frais 15 minutes et déguster.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-tarte-a-la-feve-tonka-fa-on-creme-brulee-110272964.html

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