Cheesecake au caramel et son espumas d'amande amère

Pour le fond :

Réduire les amarettis en poudre, puis les mélanger avec le cacao en poudre, le sucre et ajouter ensuite le beurre fondu.

Déposer les amarretis à la spatule au fond d'un cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé.

Pour le caramel :

Verser l'eau et le sucre dans une casserole . Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.

Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante. Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.

Pour le cheesecake :

Mélanger 300g de saint morêt avec le yaourt à la grecque ainsi que les 50g de fromage blanc. Mélanger ensuite avec les 50 g de sucre en poudre. Ajouter 3 oeufs entiers et 2 jaunes. Fouetter. Incorporer ensuite le caramel précedemment réalisé et remuer pour que ce soit homogène. Monter les deux blancs restants en neige bien ferme et les incorporer au mélange délicatement.

Montage :

Préchauffer le four à 160°.

Prendre le cercle où vous avez etalés les amarretis, verser la crème à cheesecake délicatement. Enfourner 45 minutes à 160°.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-cheesecake-au-caramel-et-son-espumas-d-amande-amere-56896789.html

bon appétit

Ils ont envie d'essayer