Choux et craquelin

Pour la crème patissière :

Chauffer dans une casserole 35 cl de lait jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes + l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis 15 cl de lait froid.

Mélanger et verser le lait chaud sur le mélange, remettre le tout dans la casserole sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ebullition et épaississement. Arrêter et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Pour le craquelin :

Mélanger le beurre fondu et le sucre roux, ajouter ensuite la farine. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur.

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde doucement.

Ajouter ensuite d'un coup la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu afin que la pâte se détache bien des bords.

Mettre la pâte obtenue dans un récipient et ajouter les oeufs un par un. Mélanger au fur et à mesure. Il faut que la pâte soit lisse, souple et forme un ruban.

Mettre la pâte dans une poche à douille.

Faire des petits choux de la taille voulue sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le craquelin du congélateur.

A l'aide d'un emporte pièce, découper des petits ronds de la taille du choux et déposer sur chaque choux.

Enfourner 25 minutes à 180°.

Sortir.

Mettre la crème pâtissière dasn une poche à douille et garnir les choux.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-choux-et-craquelin-107022935.html

Ils ont envie d'essayer