Crêpes façon suzette

Pour la crème au citron :

Dans un cul-de-poule, mettre le sucre et les zestes. Remuer avec une spatule afin que le parfum des zestes imprègne le sucre.
Ajouter les oeufs en fouettant, puis le jus de citron.
Mettre le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant et faire cuire la préparation en la fouettant dès qu'elle commence à tiédir, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la température idéale de 82/83°C….
Retirer du bain-marie et laisser refroidir à 60°C,.

Couper le beurre en cubes de 1 cm ; incorporer à la crème au citron, tout en fouettant très vivement.
Réserver au frais.

Pour la pâte à crêpes :

Râper très finement le zeste d'orange.
Faire fondre le beurre à feu doux, et retirer du feu lorsqu'il est noisette.
Dans un grand saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre, la farine, le zeste d'orange, le Grand-Marnier, le rhum, le lait, le beurre fondu tiède.
Laisser reposer la pâte 2 heures au frais.

Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre à sec. Quand il est d'une couleur caramel bien coloré, ajouter le beurre puis l'eau et le jus de citron.
Remuer, porter à ébullition, retirer du feu et réserver au frais.

Pour le montage :

Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile.
Saupoudrer chacune d'elles de sucre glace et les empiler.
Garnir chaque crêpe d'une cuillère de crème de citron.
Plier la crêpe en deux puis en quatre et servir avec le jus façon suzette à côté ou sur la crêpe.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-crepes-facon-suzette-109314932.html

Ils ont envie d'essayer