Fondant amande-framboises-lemon curd

Pour le lemon curd :

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le jus de citron (froid) ajouter le sucre, les œufs un à un.

Faire épaissir sur feu assez doux en remuant souvent. Le lemon curd doit avoir la consistance d'une crème pâtissière bien épaisse. Laisser le lemon curd complètement refroidir et mettre au frais.

Pour le fondant :

Dans un saladier, détendre délicatement le lemon curd avec la crème épaisse. Ajouter le zeste de citron puis les 3 jaunes et mélanger à la spatule. Incorporer la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils moussent ajouter 2 cuillères à café de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Préchauffer le four à 180°c.

Verser la pâte dans un moule.

Ajouter les blancs au mélange précédent en remuant délicatement. Mettre le tout dans un moule à gâteau.

Enfoncer les framboises.

Cuire pendant 20-25 mn à 180°.

Laisser complètement refroidir pendant plusieurs heures.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-fondant-amandes-citron-framboises-92508703.html

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