Tartelette caramel nougatine de Mercotte

Pour la pâte à la noisette :

Préchauffer le four à 170°.
Tamiser la poudre de noisettes et la farine.

Dans un récipient fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille.

Ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’œuf et enfin la farine tamisée avec la poudre de noisettes..

Faire une boule de pâte et la laisser un peu au frigo pour plus de facilité à travailler la pâte.

Foncer des moules à tartelettes ou bien des cercles à pâtisserie de pâte (environ 7 cm de diamètre) en remontant bien sur les bords.

Piquer les fonds avec une fourchette et enfourner 15 min environ à 170°*. Laissez refroidir.

Pour le crémeux au caramel :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre puis décuire le caramel avec les deux types de beurre puis ajouter la crème préalablement chaufée.

Laisser refroidir à 50° et ajouter la gélatine essorée.

Quand le mélange est à 45° l'incorporer au mascarpone en fouettant bien.

Réserver au réfrigérateur, une nuit idéalement sinon quelques heures.

Pour le glaçage nougatine : (au dernier moment).

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer jusqu'à ce que ça prenne une couleur ambrée.

Ajouter ensuite le beurre.

Hors du feu incorporer le mascarpone puis la gélatine essorée. Mélanger bien et ajouter les amandes hachées.

Montage :

Garnir le fond des tartelettes de crémeux au caramel au 3/4 puis recouvrir du glaçage nougatine et faire durcir 30 min au congélateur. Réserver ensuite au réfrigérateur avant dégustation !!

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-tartelettes-caramel-nougatine-de-mercotte-109866794.html

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