Tarte tropézienne à la pralinoise

Pour le buns :

Mélangez la farine avec le sucre, levure et sel puis ajoutez le lait et l oeuf battu.

Travaillez bien la pâte à la main en rajoutant du lait ou farine si nécessaire (elle doit être légèrement humide).

Farinez légèrement un plan de travail puis pétrissez la durant 10 min pour qu'elle soit élastique et bien lisse.

Déposez la dans un saladier et couvrez la d'un linge et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud (elle doit doubler de voulume).

Toujours sur le plan de travail fariné, étalez la un peu puis formez en un boudin puis coupez 5 à 6 tranches.

Disposez les dans un moule à manqué en silicone ou tapissé de papier sulfurisé.

Couvrez à nouveau et laissez lever au tiède pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Pour la crème,

Faites fondre la pralinoise dans le lait, fouettez les jaunes avec le sucre et maïzena.

Versez le lait à la pralinoise bien chaud sur les jaunes en remuant puis remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filmez au contact et rsv.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les buns avec un peu de lait et ajoutez le sucre sucre perle.

Enfournez 15 à 20 min.

Laissez refroidir

Coupez la bricohe en deux, et garnissez la de crème puis refermez la.

Rsv au frais jusqu'au moment de servir.