Barre avoine a la pomme râpé et son petit choux à la crème pain d'épices
Une recette de dessert chocolatée par titenanou
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Barre: 200 G de flocons d'avoine, 2 Pommes golden, 1 Càs de farine complète, 100 G de beurre, 60 G sucre roux, 2 Càs de miel liquide, 1 Càc de cannelle en poudre, 1 Poignée de blé soufflé
Ganache: 250 G de chocolat, 250G de crème fraîche à 30% de matière grasse , 100 G de beurre
Choux: 140 G de farine, 110 G de beurre, 12. 5 Cl lait, 12. 5 Cl d' eau, 3 Oeufs ou 4 ( selon la grosseur ), 1 Càs de sucre en poudre, 1 Pincée de sel
Crème: 400 G de lait, 5 G de 4 épices, 4 Jaunes, 50 G de vergeoise ou cassonade, 40 G de miel liquide foncé, 40 G de maïzena, 30 G de beurre
Glaçage: 200 G sucre glace, Du jus de citron
Préparation:
Pour la crème :
Faites chauffer le lait avec les épices et laissez infuser 5 min.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes et la vergeoise puis la maïzena.
Versez dessus le lait en remuant et remettez sur feu doux sans cesser de remuer, dès que la crème épaissit, retirez la du feu.
Transfèrez la dans un saladier puis ajoutez le beurre au fouet, filmez au contact et rsv la au frais.
Pour les barres :
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez, épépinez la pomme et râpez la pulpe rsv.
Dans un saladier, réunissez l'avoine, farine, blé soufflé et cannelle puis ajoutez la pomme râpée, mélangez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, miel et le sucre roux à feu doux et versez tout dans le saladier.
Mélangez bien et répartissez dans des petit moules en silicone (type mini cake ou financier), tassez bien et égalisez la surface.
Enfournez 10 à 15 min, laissez bien refroidir avant de les démouler.
Pour les choux :
Préchauffez le four à 210°c.
Faites chauffer sur feu doux le lait, l'eau, sel, sucre et beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez d'un coup la farine en remuant énergiquement sur feu moyen environ 2 min avec une spatule pour qu'elle dessèche.
Ajoutez les oeufs battus un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé humidifié.
Transfèrez la pâte dans une poche à douille, et faites des petits choux.
Badigeonnez les de lait avec un pinceau.
Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minute.
Laissez les refroidir dans le four eteint et toujours entrouvert.
Pour la ganache :
Faites bouillir la crème et beurre et versez en 3 fois sur le chocolat et attendez 5 min avant de fouetter rsv au frais.
Le montage :
Déposez avec une poche à douille de la ganache sur les barres et rsv au frais 15 min.
Garnissez les choux de crème avec une poche à douille sur le dessus (faites un trou).
Faites le glaçage, mélangez le sucre glace en ajoutant peu à peu du jus de citron pour un mélange épais (non liquide mais comme une pâte).
Etalez le sur les choux et décorez avec un cerveau de noix.
Posez un choux par barre sur la ganache.
Servez accompagner de pommes caramélisées et glace vanille aux éclats de noix (maison biensûre) et un filet de crème anglaise.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 33 kcal
Protéines 0,6 g
Glucides 5,1 g
Lipides 0,0 g
Publié par titenanou