Bombe glacée nougat au coeur caramel
Une recette de dessert maison par titenanou
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
glace nougat: 25 cl de lait, 2 jaunes d 'oeufs, 100 g de nougat, 1 càc d'extrait de vanille, 2 bonne càs de sucre, 10 cl de crème fraîche
4 oeufs, 200 g de sucre, 200 g de farine, 6 càs de lait, 1 sachet de levure, 1 càc d' extrait de vanille ou zeste d' une orange
Caramel :100 g de sucre semoule, 40 g de beurre , 20 cl de crème fraîche liquide entière
du sucre glace
Préparation:
Pour le caramel
Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feumoyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir et placez au frais.
Pour la glace au nougat.
Faites fondre le nougat à feux doux dans le lait avec la vanille.
Pendant ce temps dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez le lait-nougat chaud sur le mélange dans le saladier en mélangeant.
Remettez sur feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Hors du jeu, incorporez la crème fraiche et laissez refroidir.
Versez dans votre sorbetière bien froide (une nuit au congélateur) et faites turbiner.
Remplissez un tupp à glace et placez au congélateur 15-20 min.
Tapissez l' interrieur de vos dômes de film alimentaire en laissant dépasser.
Etalez de la glace en couche semi-épaisse sur le fond et le tour puis placez au congélateur 15 -20 min.
Déposez 1 bonne cuillère à soupe de caramel et placez à nouveau 15-20 min puis recouvrez de glace jusqu'à ras bord.
Et rsv au congélateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Séparez les blancs des jaunes, dans un saladier battez les jaunes avec le sucre en crème claire et mousseuse puis ajoutez les blancs (non montés) avec une cuillère.
Ajoutez farine et mélangez au fouet énergiquement.
Incorporez le lait peu à peu, la vanille ou zeste et levure.
Versez dans des petits moules à brioche ou kougloff.
Enfournez 15-20 min, laissez tiédir et démoulez.
Coupez la partie bombée creusé le centre et saupoudrez de sucre glace.
Au moment de servir, démoulez vos dôme dessus et décorez de caramel et cigare.
Placez au frais 15 ou 20 min au frais avant de déguster.
Une portion (env. 250 g) :
Calories 669 kcal
Protéines 10,1 g
Glucides 88,1 g
Lipides 25,2 g
Publié par titenanou
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- rosinette a trouvé ça délicieux!.
rosinette
C est magnifique