Dôme glacé pistache fraise nappé au chocolat

Pour la glace pistache.

Portez le lait entièr à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la purée de pistache puis versez dessus peu à peu le lait chaud et ajoutez le lait en poudre et colorant.

Mélangez bien le tout.

Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (à 83 °C).

Versez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.

Rsv au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

Versez le mélange dans votre sorbetière et procédez au turbinage en suivant le mode d'emploi de votre machine.

Tapissez vos dômes de papier alimentaire et remplissez les à la moitié ou un peu plus de glace, lissez bien.

Rsv au congélateur, mélangez de temps en temps avec une fourchette.

Pour la partie fraise.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites bouillir durant 2 min pour obtenir un sirop.

Laissez refroidir complètement.

Lavez et mixez les fraise et filtrez le coulis dans une passoire, ajoutez le jus de citron.

Mélangez 25 cl de coulis au sirop avec un fouet.

Versez dans un saladier, couvrez avec un film alimentaire et rsv 2 ou 3 h au frais.

Puis procédez au turbinage.

Recouvrez la glace à la pistache dans les dômes de sorbet fraise et rsv au congélateur 1 heure.

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat en morceaux.

Attendez quelques instant avant de mélanger.

Mélangez un commençant par des petits rond au centre puis accélérez la vitesse en agrandissant les cercles.

Montez la crème avec le mascarpone et sucre en chantilly.

Au moment de servir, démoulez les dôme et nappez de chocolat et décorez de chantilly.

Ils ont envie d'essayer