éclair à la fleur d'oranger
Une recette de dessert proposée par titenanou
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pâte à choux: 140 g de farine, 110 g de beurre, 12.5 cl lait, 12.5 cl d' eau, 3 oeufs, 1 càs de sucre en poudre, 1 pincée de sel
crème pâtissière: 250 g de lait entier, 3 jaunes d' oeufs, 60 g de suce, 25 g de maïzena, 20 g d'eau de fleur d'oranger, 25 g de beurre
caramel: 500 g de sucre, 200 g d'eau, 100 g de mielou glucose, 50 g d'éclats de pralin ou amande effilées grillées
figue, noix ( déco à votre choix )
chantilly: 20 cl de crème liquide froide, 1 càs de mascarpone, 20 g de sucre glace, 1 sachet de fixe chantilly
Préparation:
Pour la crème,
Portez le lait à ébullition, pendant ce temps fouettez (sans blanchir) les jaunes avec le sucre, la maïzena et fleur d'oranger.
Versez le lait chaud dessus en fouettant et remettez le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu, transfèrez la crème dans un salasier puis filmez au contact et rsv au frais.
Pour la pâte à choux,
Préchauffez votre four à 210°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
Transférez la pâte dans une poche a douille.
Faites des éclaires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez les avec un peu de lait.
Enfournez 25 à 30 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minutes.
Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte.
Fouettez la crème pour l'assouplir et remplissez une poche à douille de crème et garnissez les éclairs par le dessous.
Pour le caramel,
Versez le sucre et l'eau dans un casserole à fond épais et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
Faites cuire sur feu doux jusqu'à ébullition puis ajoutez le miel et poursuivez la cuisson sur feu vif.
La température doit être de 155°C (caramel clair).
Posez la casserole sur un torchon mouillé 2 secondes pour stopper la cuisson.
Plongez le dessus des petits choux dans le caramel et posez les sur une feuille de papier sulfurisé face caramélisée sur la feuille et laissez durcir.
Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone puis ajoutez sucre et fixe chantilly en fouettant.
Décorez vos éclairs de dés de figue des éclats et chantilly.
Rsv au frais jusqu'à dégustation.
Mots-clés: éclair, fleur d'oranger
Une portion (env. 330 g) :
Calories 782 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 104,4 g
Lipides 29,4 g
Publié par titenanou