éclairs à la mousse de melon

Pour la mousse,

Récuperez la chair du melon et mixez la pour obtenir 400 g de jus.

Mettez le jus, le sucre et l agar-agar dans une casserole et portez à ébullition 2 min.

Laissez refroidir, montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et ajoutez la au jus de melon et rsv au frais 4 h.

Pour les éclairs,

Préchauffez le four à 210°c.

Portez à ébullition le lait avec l'eau, le beurre, le sucre et sel jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

Retirez du feu et versez la farine d un coup et mélangez bien pour déssecher la pâte et qu'elle se décolle des paroie de la casserole.

Battez chaque oeufs en omelette et incorporez les à la pâte un à un en mélangeant entre chaque pour bien les incorporer.

Remplissez une poche à douille de pâte à choux et dressez vos éclairs sur une plaque tapissé de papier sulfurisé humidifié.

Badigeonnez les d'un peu de lait et enfournez 25 en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minute.

Laissez les refroidir dans le four éteint et porte toujours entrouverte.

La finition,

Remplissez une poche à douille de mousse et garnissez les éclairs de mousse.

Pour le glaçage,

Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau et le colorant orange, puis glaçez les éclairs et rsv au frais.

Ils ont envie d'essayer