Verrine riz au lait accompagné d'une crème mousseline au chocolat, éclats de pralin chantilly caramel

Pour la crème mousseline, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre puis la farine et fécule, versez dessus une partie du lait chaud en fouettant.

Reversez dans la casserole avec le reste du lait et faites épaissir sans cesser de remuer, retirez du feu et versez dans un saladier.

Ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, couvrez au contact d'un film alimentaire et rsv au frais.

Quand la crème est bien froide, pesez la puis montez la crème en chantilly à hauteur du tiers du poids de la crème pâtissière (60 g environ) et mélangez les deux crèmes délicatement puis filmez au contact et rsv au frais.

Le riz au lait :

Plongez le riz dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 5 bonne minutes puis égouttez-le.

Versez le lait dans la casserole, ajoutez le riz et la vanille, faites cuire 20 minutes à feux doux en mélaneant régulièrement.

Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Versez le sucre dans le riz et cuire encore 5 min puis retirez dufeu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 15-20 minutes.

Retirez la gousse de vanille et répartissez le riz dans des verres et laissez au frais 1h.

Le caramel

Versez le sucre dans une petite casseroleavec 2 cl d'eau et faites chauffer le tout mais ne remuez pas.

Dès que le sucre commence à caraméliser légèrement, retirez la casserole du feu et agitez la.

Versez avec précaution la crème liquide et agitez de nouveau la casserole puis ajoutez le beurre en parcelles, laissez refroidir si il devient trop compact faites le chauffer un peu en mélangeant.

Pour la chantilly, fouettez la crème avec la mascarpone puis à la fin ajoutez sucre et chantifix et fouettez encore pour avoir une belle chantilly bien ferme et remplissez une poche à douille à douille et rsv au frais.

Complétez les verrines, recouvrez le riz au lait de crème mousseline saupoudrez bien d'éclats de pralins.

Au moment de servir, ajoutez la chantilly avec du caramel.

Ils ont envie d'essayer