Paris brest revisité saveur punch et cerises confites

Pour la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.

Transferez la pâte dans une poche a douille (3 cm de diamètre).

Faites des couronnes de pâte d'environ 10 cm de diamètre en deux épaisseurs (donc une premiers couronne et une autre couche par dessus) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié.

Badigeonnez d'un peu de lait et parsemez d'amandes.

Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minutes.

Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte.

Pour la crème

Faites chauffer le lait de coco, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena versez dessus le lait chaud en fouettant puis remettez le mélange sur feu moyen sans cesser de fouetter jusquà épaississement puis retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant.

Transférez dans un saladier, ajoutez le rhum et le jus de citron puis filmez au contact.

Laissez refroidir 

Remplissez une poche à douille de crème, coupez les couronnes en deux et garnissez de crème la partie sans amandes.

Déposez sur la crème 4 ou 5 cerises.

Saupoudrez les dessus (ou il y a les amandes) de sucre glace avec un tamis et refermez sans appuyer.

Dégustez ou rsv au frais.

Ils ont envie d'essayer