Roulé spéculoos au clémentine curd

Préparez le clémentine curd.

Lavez et prélevez les zestes d'une clémentine puis pressez les 8 clémentines.

Versez le jus et zestes dans une casserole puis ajoutez le sucre, maïzena et les jaunes.

Mélangez bien au fouet puis faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Transferez dans un saladier et filmez au contact et placez au frais 2 h.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blanc des jaunes.

Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes avec la moitié du sucre.

Dans un autre saladier monté les blanc en neige ferme avec une pincée de sel en versant peu à peu le reste du sucre.

Incorporez délicatement les blancs aux jaunes.

Dans un bol, mélangez farine, spéculoos et la cannelle et versez le tout en pluie en soulevant délicatement la pâte.

Etalez la pâtesur 1 cm d'épaisseur sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez 8 à 10 min.

Déposez le biscuit et enroulez le dans un torchon et laissez refroidir.

Déroulez et étalez le clémentine curd avec une spatule et à l aide du torchon enroulez le à nouveau.

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des spéculoos et des oranges confites.

Servez 

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