St honoré

placez un saladier au congélateur pour la chantilly.

Pour la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.

Transferez la pâte dans une poche a douille.

Découpez 4 disques de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et piquez les avec une fourchette.

Avec la pâte à choux déposez sur chaque disque une couronne à 5 mm du bord et une spirale à l' intérieur (douille calibre 8).

Sur une autre plaque, dressez avec la pâte restante une vingtaine de choux de 3 cm de diamètre.

Badigeonnez le tout avec un peu de lait, Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minutes

Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte.

Faites la crème pâtissière,

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena en fouettant.

Faites chauffer le lait avec de l 'extrait de vanille, versez le lait vanillé chaud sur le mélange précédent en fouettant et remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement puis retirez du feu.

Transférez la crème dans un saladier et filmez au contact puis laissez refroidir.

Remplissez les choux de crème vanille à l aide d'une poche à douille.

Pour le caramel,

Dans une casserole, remuez le sucre et l' eau et faites chauffez le tout jusqu'à 150-155 °C.

Retirez la casserole du feu et placez la dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Plongez le dessus des petits choux dans le caramel et posez les sur une feuille de papier sulfurisé face caramélisée sur la feuille et laissez durcir.

Une fois durci les choux se détachent facilement.

Plongez l'autre côté des choux dans le caramel (si il a durci faite le réchauffer un peu) et collez les choux aux disques de manière à obtenir 4 couronnes.

Sortez le saladier du congélateur et fouettez énergiquement la crème et mascarpone, à mi-opération ajoutez le sucre glace et fouettez encore pour une belle chantilly qui tient au branche du fouet.

Remplissez une poche à douille de chantilly et décorez le dessus.

Ils ont envie d'essayer