Chich taouk au boulgour / fenouil et sa sauce libanaise

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Quantité pour : 4 personnes

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Matériel :

Wok ou sauteuse + couvercle
Moyenne poêle
Moyenne casserole
2 ramequins
Grand bol
Petit bol
Planche à découper
Couteau de cuisine
Couteau d'office
Cuillère à café (càc)
Cuillère à soupe (càs)
Cuillère en bois
Verre doseur
Film alimentaire

Ingrédients pour le chich taouk :

500 g de poitrine de poulet coupée en cubes de 3 cm cube ≈
150 g de yaourt à la grecque
Le jus d'1 citron
1 càs d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail finement hachées
1 càc de cumin en poudre
1 càc de paprika doux
½ càc de coriandre en poudre
1 pointe de piment en poudre selon vos goûts
Sel et poivre moulus

Ingrédients pour l'accompagnement :

225 g de boulgour
2 fenouils
1 ½ cube de bouillon de poulet
60 cl d'eau
2 oignons rouges
3 càs de vinaigre de riz
½ càc rase de cumin en poudre
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce libanaise :

150 g de yaourt à la grecque
2 gousses d'ail hachées finement
Le jus d'½ citron
Les feuilles de 4 branches de menthe verte fraîche ciselées
Les feuilles de 4 branches de persil frais ciselées
1 càs d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Préparation:

Préparation du chich taouk et sa marinade :

Dans le grand bol, mélanger tous les ingrédients et ajouter les cubes de poulet. Bien mélanger le tout, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo 30 minutes.

Préparation de la sauce libanaise :

Dans le petit bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préparation du plat :

Dans la casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le cube ½ de bouillon de poulet. Laisser le fondre hors du feu en mélangeant de temps en temps.
Couper les fenouils en quartier, enlever le coeur (partie dure blanche à l'intérieur) puis les émincer finement dans un bol.
Émincer les oignons finement et les ajouter avec les fenouils et un filet d'huile d'olive dans le wok sur feu moyen. Couvrir et faire suinter pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le boulgour + la ½ càc rase de cumin en poudre. Mélanger et déglacer avec les 3 càs de vinaigre de riz.
Sortir le poulet mariné du réfrigérateur.
Verser le bouillon, porter à petites ébullitions, retirer du feu et couvrir. Laisser gonfler le boulgour 15 minutes. Si besoin, rajouter un peu d'eau bouillante pour que le boulgour soit tendre et les fenouils tendres mais légèrement croquants. Remettre sur feu doux et mélanger régulièrement 5 minutes.

Dans la poêle sur feu vif, faire revenir le poulet mariné dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Baisser le feu sur moyen et cuire 7 minutes.

Dans une assiette creuse ou un grand bol, servir aussitôt l'accompagnement et la viande présentés de la sauce libanaise.

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