Langue de Boeuf

Le Bouillon :

- Rincer en frottant bien la langue sous l'eau froide au moins 2 minutes puis la repasser sous l’eau tiède toujours en la nettoyant. Laisser de côté dans une passoire.

- Eplucher puis laver les 2 oignons. Couper le gros en lamelles et piquer le petit des 2 clous de girofle.

 Laver et couper dans le sens de la longueur les poireaux.

Eplucher, laver le navet en gros cubes.

Eplucher, laver et couper les carottes en gros tronçons.

- Dans une cocotte sur feu moyen, faire revenir le gros oignon coupé dans l’huile d’olive puis lorsqu’il est doré, ajouter 3 litres d’eau et mettre tous les légumes ainsi que le bouquet garni, les graines de coriandre et l'os à moelle enveloppé d'une compresse stérilisée. Laisser mijoter 20 minutes puis ajouter la langue de bœuf ; couvrir et faire cuire 3 h à feu doux sans la soupape.

- Laisser mariner la viande toute une nuit dans le bouillon puis le lendemain, retirer la peau de la langue.

La Sauce :

- Faire fondre le beurre avec l’ échalote dans un fait-tout ou une grande sauteuse, puis incorporer la farine ; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).

- Ajouter à peu près 5 louches du bouillon, les unes après les autres afin d’éviter de former des grumeaux, puis lorsque la sauce est un peu épaissie, verser la sauce tomate et enfin les cornichons.

- Rajouter du bouillon à votre convenance si vous préférez une sauce épaisse ou pas.

- Couper des tranches de 1 cm environ dans la langue et faites-les cuire dans la sauce aux cornichons pendant au moins 1 heure. Servir chaud.