Banh Cam (Chouquette Sucrée Asiatique)

Préparation De la Pâte De Soja :

1°) Faites tremper les Haricots Mungo dans 75 cl d’eau froide pendant 2 heures minimum afin de les faire gonfler.

2°) Une fois gonflés, faites-les cuire à la vapeur 40 minutes.

3°) Dans une casserole sur feu doux, écrasez les haricots avec le sucre + le lait de coco (ou arôme de jasmin) à l’aide d’une fourchette. Vous devez obtenir une pâte compacte. Mettez de côté.

Préparation De La Pâte De Riz Gluant :

1°) Dans un grand récipient, mélangez la farine de riz gluant + la farine de riz (Maïzena) + la levure + le sucre semoule.

2°) Versez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.

Finition :

1°) Prélevez, jusqu’à épuisement de la pâte de soja, la quantité d’une cuillère à café de pâte et façonnez des boulettes. Mettez de côté.

2°) Faites la même chose avec la pâte de riz gluant mais avec l’équivalent de 2 cuillères à soupes. Environ 75 gr de pâte de riz gluant pour chaque boule.

3°) Déposez les grains de sésame dans une assiette creuse.

4°) Prenez une boule de pâte de riz gluant, aplatissez-la avec la paume de votre main pour obtenir un rond de 13 cm de diamètre.

5°) Déposez une boule de pâte de soja en son centre et refermez le Banh Cam. La boule de soja ne doit pas être collée à la pâte de riz. Lorsque vous secouez le Banh Cam, vous devez entendre la boule de pâte de soja remuer à l’intérieur.

6°) Faites chauffez l’huile à 160°C dans une friteuse.

7°) Roulez la boule dans les grains de sésame.

8°) Plongez 3 à 4 boules maximum dans le bain d’huile (les boules vont beaucoup gonfler), retournez-les le plus souvent possible pour ne pas qu’elles cuisent toujours au même endroit.

Les Banh Cam sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés. Comptez 5 à 7 minutes de cuisson pour chaque Banh Cam.

Dégustez de préférence tiède ou froid.

http://odelicesdenanou.canalblog.com/archives/2012/06/12/24482776.html

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