Brioche Parisienne

Préparation :

1°) Dans un cul-de-poule moyen, battre les œufs en omelette puis ajoutez la cassonade + le sucre blanc + le lait et le sel. Battez au fouet jusqu’à ce que le tout mousse puis versez dans le bac de la machine à pain. Ajoutez ensuite la farine + la levure émiettée. Pétrir 20 minutes.

2°) Ajoutez le beurre en morceaux, pétrir de nouveau lentement pendant 20 minutes. La pâte paraît liquide mais c’est tout à fait normal, surtout ne rajoutez pas de farine pour la rendre plus ferme. Placez la pâte dans un récipient recouvert de film alimentaire, dans un endroit à température ambiante et laissez-la reposer 1 heure minimum.

3°) Pliez la pâte en 2 dans le saladier afin de la décoller des parois du récipient puis retournez la. Recouvrez de nouveau d’un film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur minimum 6 heures avant utilisation. (Moi toute une nuit).

4°) Formez des boules de la grosseur d’une clémentine, placez-les dans les moules et avec votre pouce fariné, faites un trou dans le milieu de la pâte.

5°) Formez maintenant des boules de la grosseur d’une balle de golf, tirez légèrement la boule pour former une tétine et placez cette tétine dans le trou de la pâte posée dans les moules. La tétine donc se retrouve à l’intérieur et la partie ronde sur le dessus. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure.

6°) Préchauffez le four à 180°C.

7°) Dans un bol, battez au fouet l’œuf en omelette puis ajoutez le sucre et le lait. Badigeonnez toutes les brioches à l’aide d’un pinceau avec ce mélange.

8°) Enfournez pour 20 minutes (un peu moins selon la grosseur de vos brioches).

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