Langue de Boeuf
Une recette de boeuf excellente par Ô Délices De Nanou
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour le Bouillon : 1 Langue de Bœuf d’environ 1 kg 3 Litres d’Eau 3 Carottes 3 Poireaux 1 Bouquet Garni 1 Gros oignon + 1 Petit 1 Gros Navet Jaune 10 Graines de Coriandre 2 Clous de Girofle 1 os à moelle 4 Pincées de Gros Sel de Guérande 4 càs d’Huile d’Olive
Pour la Sauce : Le Bouillon préparé au préalable 25 g de Beurre 1 càs de Farine 1/2 Echalote coupée finement 200 gr de Sauce Tomate 10 Petits Cornichons coupés en rondelles
Préparation:
Le Bouillon :
- Rincer en frottant bien la langue sous l'eau froide au moins 2 minutes puis la repasser sous l’eau tiède toujours en la nettoyant. Laisser de côté dans une passoire.
- Eplucher puis laver les 2 oignons. Couper le gros en lamelles et piquer le petit des 2 clous de girofle.
Laver et couper dans le sens de la longueur les poireaux.
Eplucher, laver le navet en gros cubes.
Eplucher, laver et couper les carottes en gros tronçons.
- Dans une cocotte sur feu moyen, faire revenir le gros oignon coupé dans l’huile d’olive puis lorsqu’il est doré, ajouter 3 litres d’eau et mettre tous les légumes ainsi que le bouquet garni, les graines de coriandre et l'os à moelle enveloppé d'une compresse stérilisée. Laisser mijoter 20 minutes puis ajouter la langue de bœuf ; couvrir et faire cuire 3 h à feu doux sans la soupape.
- Laisser mariner la viande toute une nuit dans le bouillon puis le lendemain, retirer la peau de la langue.
La Sauce :
- Faire fondre le beurre avec l’ échalote dans un fait-tout ou une grande sauteuse, puis incorporer la farine ; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
- Ajouter à peu près 5 louches du bouillon, les unes après les autres afin d’éviter de former des grumeaux, puis lorsque la sauce est un peu épaissie, verser la sauce tomate et enfin les cornichons.
- Rajouter du bouillon à votre convenance si vous préférez une sauce épaisse ou pas.
- Couper des tranches de 1 cm environ dans la langue et faites-les cuire dans la sauce aux cornichons pendant au moins 1 heure. Servir chaud.
Une portion (env. 370 g) :
Calories 918 kcal
Protéines 7,4 g
Glucides 137,6 g
Lipides 29,7 g
Publié par Ô Délices De Nanou
Votes
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- gyslaine a trouvé ça très bon.
5 commentaires
Lauranou
J'adore la langue hummmmmmm belle recette .bisous
Tous mes voeux de bonne santé que cette année te remplissent de douceur et de tendresse Ô Délices De Nanou.
doune
Excellent!!! Jel'ai faite miam un vrai regal.... merci
nicolase
hum quelle belle langue
Ô Délices De Nanou
Merci
william francois