Sablé Pistache A La Rose

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Préparation du sablé à la pistache :

1°) Dans le cul-de-poule et à l’aide d’une maryse, faire un mélange pâteux avec le beurre + le sucre glace.

2°) Ajouter la farine et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

3°) Ajouter à ce moment la pâte de pistache et fraser (pétrir) le tout en aplatissant la pâte avec la paume de la main.

4°) Avec le crayon gris, faire le contour du plat sur 1 feuille de papier sulfurisé. Laisser l’autre vierge, y ajouter la pâte et plier les feuilles en suivant les contours du carré pour “emprisonner” la pâte dedans. L’aplatir avec le rouleau pour obtenir une pâte carrée de 22 cm. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5°) Préchauffer le four à 180°C.

6°) Ôter la feuille du dessus de la pâte (la garder), et déposer la pâte sablée dans le fond du plat (au besoin vous pouvez découper la feuille du dessous qui dépasse de la pâte).

7°) Recouvrer le plat de la feuille mise de côté puis enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps…. Préparation de la douceur à la rose :

1°) Dans le cul-de-poule battre les oeufs omelette, y ajouter le sucre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le tout blanchisse. Mettre le colorant et bien mélanger.

2°) Verser la farine, mélanger en faisant attention de ne pas faire de grumeaux puis terminer avec l’hydrolat de rose de Damas et la crème fleurette.

3°) Faire épaissir légèrement l’appareil 1 minute au bain-marie sur feu moyen.

4°) Verser la crème sur la pâte sablée puis enfourner toujours à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

Vérifier la cuisson et au besoin recouvrir de papier sulfurisé pour ne pas que la crème brûle.

Laisser refroidir le tout à l’air, placer au frigo pendant 2 heures.

Avant de servir, saupoudrer la surface du sablé avec du sucre glace et décopez-le en plusieurs carrés pour une belle présentation dans l'assiette.

Servir frais de préférence !

Ils ont envie d'essayer