Coulis De Pistache

Préparation de La Poudre De Pistache :

1°) Préchauffez votre four à 150°C.

2°) Étalez la totalité des pistaches (soit les 145 gr de la pâte + les 85 gr de la pâte à gâteau = 230 gr) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Laissez-les tiédir dans un petit cul-de-poule puis séparez les bonnes quantités (soit 145 gr et 85 gr).

3°) Versez l’eau et le sucre semoule dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen jusqu’à obtenir un sirop.

4°) Versez ce sirop sur les 145 gr de pistaches et mélangez puis laissez tiédir.

5°) Dans un bol mixeur, versez les pistaches, le sucre glace et la poudre d’amande puis mettez à pleine puissance jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches. Arrêter l’appareil de temps en temps pour ne pas qu’il chauffe puis pour décoller les pistaches des parois du bol mixeur.

6°) Quand vous obtenez une pâte légèrement granuleuse ajoutez à ce moment l’huile et l’arôme de pistache. Mixez de nouveau le tout.

Préparation du Coulis De Pistache (pour 16 minis-empreintes de moule) :

1°) Dans un cul-de-poule moyen, faites chauffer tous les ingrédients au bain Marie et versez le coulis chaud.

Au besoin pour en utiliser un autre jour ou pour fourrer de gâteaux comme cette recette par exemple, laissez refroidir la préparation terminée puis versez la pâte dans de petits moules à empreintes en silicone. Placez-les au congélateur si vous souhaitez en utiliser plus tard

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