Madeleine Nature (30 pièces)

1°) Préchauffez le four à 230°C.

2°) Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent.

3°) Ajoutez le sucre en poudre buis battez de nouveau énergiquement.

4°) Versez ensuite le miel avec la pincée de sel. Fouettez afin que le mélange augmente de volume.

5°) Tamisez la farine + la levure à l'aide d'un chinois au dessus de la pâte et mélangez le tout délicatement pour ne pas former de grumeaux.

6°) Une fois la farine bien incorporée, ajoutez le beurre en pommade. Mélangez de nouveau mais cette fois-ci à l'aide d'une cuillère en bois si vous préférez. Couvrez le cul-de-poule d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

7°) Le lendemain, sortez le cul-de-poule. Beurrez et farinez les empreintes à madeleine de vos moules.

8°) Prélevez les ¾ d'une cuillère à soupe de pâte (ou 1 cuillère à soupe si votre cuillère n'est pas très creuse) puis déposez-la dans chaque empreinte. Vos empreintes doivent être remplies au ¾, pas plus car la pâte gonfle pendant la cuisson. Déposez vos moules sur une plaque de cuisson.

9°) Enfournez et baissez le four immédiatement à 200°C. Laissez cuire pendant 2 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et laissez cuire de nouveau entre 5 minutes et 5 minutes 30.

Pour cette recette de madeleine, il est très important de respecter l'étape du repose de la pâte au frais puis le changement de température du four.

Vous verrez comme la bosse se forme bien et comme la madeleine est fondante à l'intérieur et légèrement craquante à l'extérieur !

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